O Basturma é unha carne descascada e previamente marinada nunha cuncha de especias. Como regra xeral, cociña sen tratamento térmico, ea cocción leva ata dez días. Pode acelerar o proceso de obtención dunha iguaria cociéndose no forno, pero xa non será un basturma clásico no orixinal, senón un bocadillo de carne que máis recorda a unha carne de porco cocida en especias, un carbonato ou un pastel .
Ofrecemos ambas variantes de cociña este prato asombroso, que en todo caso resultará excelente.
¿Como cociñar un basturma a partir dun peito de polo?
Ingredientes:
- pechuga de pollo - 1,2 kg;
- especias para carne - 10 g;
- pementa terra negra - 45 g;
- po de pementa vermella a gusto;
- chícharos de pementa negra - 25 g;
- sumac - 25 g;
- pementa doce - 25 g;
- sal non iodado - 20 g;
- azucre granulado - 40 g;
- allo - a gusto;
- coñac - 100 ml.
Preparación
Para facer un basturma, o peito de polo é lavado completamente con auga fría, separamos os filetes do óso e eliminamos a pel. Agora mézclese na tixela sal, azucre, pementa negra, especias para carne, sumac, pemento fresco e para probar a pementa vermella. Nós vertemos no coñac. Debe ser tanto que as especias se humedezchan e convértanse nunha magra espesa, á que faremos xenerosamente esfregar o peito preparado. Poñémolo nun recipiente ou sudok, colocamos a carga na parte superior e fixámola na neveira durante cuarenta e oito horas.
Despois do tempo asignado para marinar, sacamos o peito da neveira, lavar ben a base de especias e limpa-la con toallas de papel case secas. Guisantes de pemento negro rustolchem nun mortero e mesturado con pementa vermella e previamente limpiado e pasando pola prensa de allo. Canto mellor sexa unha basturma, máis a proporción de pementa vermella debería estar presente na mestura picante. Se prefire un gusto máis suave e non afiado do prato, entón pemento fresco pode ser substituído por pemento fresco ou outras especias aromáticas e non afiadas, as herbas secas da súa elección e sabor.
Lubricar a superficie do peito de polo coa mestura picante, colocar sobre unha peza de gasa limpa, dobrada á metade, envolverlle firmemente e amarre cun fío ou cordel. Suspendemos o paquete nun lugar ventilado, protexido da luz solar directa durante cinco a sete días. Despois do tempo, o delicioso basturma de pollo estará completamente listo. Bon appetit!
Basturma de peito de polo no forno - receita
Ingredientes:
- pechuga de pollo - 1,2 kg;
- sal non iodado - 40 g;
- viño seco - 350 ml;
- follas de laurel - 4 pezas;
- allo - a gusto;
- pementa negra e chícharos doces - 30 g;
- mel - 70 g;
- po de pimentón - 20 g;
- orégano-15 g;
- romeu - 15 g.
Preparación
O primeiro paso é preparar unha marina. Para iso, verte o viño na tixola, tirar sal, espremer a prensa de allo, follas de laurel, chícharos de pementa negra e doce, follas de laurel e mel laico. Mesturar todo o bo, quentar a masa a ferver, ferver durante tres a cinco minutos e deixala arrefriar por completo.
Mentres o adobo está arrefriado, lavamos o peito de polo, desfacemos dos ósos e peles, cortan as películas e as cartilaxes. Coloque a carne nun recipiente axeitado, despeje a salmuera picante previamente cocida e determina no frigorífico durante un día. Asegúrese de seguir
Despois de expirar o tempo, o peito de pollo empanado mergúllase cunha toalla de papel e esfregarase cunha mestura de orégano, romeu, chile negro e pementa vermella e pimentón. Nós amarre a mama cunha corda ou un fío forte e defínea nun prato de cocción, previamente follas. Poñemos o molde cun basturma no forno quentado a temperatura máxima durante doce a quince minutos.
Despois apaga o forno, non abra a porta e saia do peito de polo ata que estea completamente arrefriado durante varias horas e preferiblemente pola noite. Na preparación arrefriaremos un pouco máis de prato na neveira e podemos cortalo e servilo á mesa.