Hai moito tempo que a cociña dos pobos que viven nunha soa localidade, propensa aos matrimonios interétnicos, está perfectamente mesturada e todo o que lle gusta a interpenetración das culturas. Isto ocorreu unha vez e co tradicional prato da cociña tártara - Aza. Se hoxe, antes de que un visitante de calquera café coa cociña rusa tradicional coloque un bol de carne en tártaro, unha persoa quedará moi sorprendida e preguntará o que hai neste prato de tártaro. A primeira ollada, a aza de carne en tártaro é moi semellante á carne de cocido típica, preparada por mulleres de distintas nacionalidades e só sabendo o sabor do prato, entenderase que non se parece a nada que xa probou: picante, picante O gusto poñerá a moitos mortos. Non é necesario adiviñar que dá piquancy á carne de cocido comúnmente aparente, basta con atopar unha receita para Azu en tártaro, e entenderás todo.
Tradicional
Ingredientes:
400 g de carne necesitará 2 cebolas grandes, 100 g de manteiga de manteiga ou 50 g de aceite vexetal, 3 pepinos de tamaño medio, 3 cdas. culleres de pasta de tomate ou puré.
Preparación:
Tradicionalmente, a preparación de Azu en tártaro comeza co corte de carne. O tenedor de tenreira ou de carne debe ser lavado e secado completamente con unha toalla de papel ou servilletas, e despois cortar en lonchas finas finas, sempre ao longo das fibras. A carne para o aza de carne no Tartar é cortada da mesma forma que a preparación da carne de Stroganoff. A carne vestida debe ser rolada en fariña de trigo e, despois de sacudir o exceso de fariña, fríña ata que quede dourada no aceite. Tradicionalmente, a manteiga úsase cremosa ou derretida, pero tamén se pode tomar aceite de xirasol. Cando a carne comeza a envermellarse, engade as cebolas cortadas por medio aneis. Asegúrese de ter aceite suficiente. Guisar a carne con cebola durante uns 20 minutos a lume baixo, mexendo con frecuencia. En caso necesario, engade un pouco de caldo ou auga.
Preparar por separado os ingredientes que fan a carne estofada en aza en tártaro: cortar os pepinos salgados, engadilos á carne. Coloca por outros 5 minutos, a continuación, engade o puré de tomate ou tomate. En azu hai que engadir unha folla de loureiro e pementa, sal e verdes - a gusto.
Opción dietética
Ingredientes:
400 gramos de filete de pollo necesitará 50 g de aceite vexetal, 1 cebola grande, 2 pepino grande e 4 culleres de sopa. culleres de crema agria.
Preparación:
Como cociñar aza en tártaro, moitos saben, non todos saben diversificar este prato e darlle unha nova vida. Se a carne de carne parece moi difícil para ti, ou se simplemente non lle gusta, prepare a aza en tártaro de polo. Para preparar esta opción dietética use só os peitos de polo - doutras partes do azu do pollo non funcionará. A primeira etapa será a mesma que na preparación da aza de carne: cortar a carne ao longo das fibras con pequenos bloques e rolar en fariña. Azu en tártaro do pollo é frito só en aceite vexetal, de xeito que a cantidade de colesterol non é demasiado grande. Xunto á carne asada engádase cebola, cortada en lonchas con plumas. A carne é cocida con cebola durante uns 15 minutos, entón os pepinos en conserva finamente picados colócanse alí. Hai un segredo: os pepinos necesariamente deben pelar a pel. Cando o pepino se coce con carne durante 5 minutos, agregue as especias, un pouco de ajo e unha crema agria moi gorda (non se engade tomate en aza en tártaro do pollo). Antes de servir, espolvoreo con verduras frescas.
Azu de carneiro
Ingredientes:
Para 400 gramos de carne de porco, tome 3 cebolas, 4 picles, 2 culleres de sopa. culleres de tomate e 2 tomates maduros.
Preparación:
Azu no Tartar de carneiro prepárase en dúas versións. A primeira variante de preparación coincide completamente coa forma en que o Tazu está preparado en tártaro de carne. A segunda opción é máis interesante e útil, porque está cocida nunha olla. Elixe carne con coidado. Só pode ser un lombo. Cortar en tiras finas ao longo das fibras, rolar a fariña e fritir nunha pota ata que quede dourada. Fritir por separado as cebolas picadas. Poñer carne e cebola nun pote de barro con paredes grosas, engadir pepinos en conserva picados, sal e especias, tomate e tomates frescos, cortados en pequenos cubos. Mesturar todo, cubrir e poñer no forno un lume lento durante unha hora e media (depende da carne).