Debido ao alto contido de pectina en froitas de pedra, as rodajas de mermelada de Damasco en Caldas vólvense grosas como a mermelada, mesmo cun curto tempo de cocción. A digestión non demasiado longa é crítica, cando se trata de mermelada con froitas enteiras, xa que co tratamento térmico prolongado, a carne do Damasco fácilmente convértese en puré.
Rebanadas de mermelada de albaricoque en xarope - receita
Esta receita inclúe un triplete básico de ingredientes que proporcionan un resultado sorprendente. Os cítricos na receita axudan non só a dar á peza unha lixeira acidez, senón tamén para fortalecer a pectina natural, facendo que a consistencia do xugo sexa máis densa.
Ingredientes:
- albaricoques - 2.8 kg;
- azucre granulado - 1,3 kg;
- zume de limón - 85 ml.
Preparación
Antes de preparar xarope para mermelada de albaricoque, a froita en si debería dividirse á metade e separar o óso da pulpa. O xarope para mermelada é unha mestura de zume de froita natural, con limón e zume de azucre, non require preparación precoz, basta con conectar todos os ingredientes xuntos nunha tixola de esmalte e saír ao lume durante 15 minutos. Se tes o tempo, deixa os albaricoques de forma segura durante toda a noite, caso en que liberarán moito máis zume e a mermelada obterá máis líquido.
Despois de 15 minutos, coloque os pratos a lume medio e deixe a mermelada para cociñar durante 15 minutos, revolvendo ocasionalmente, evitando que o froito se adhira. Cando a superficie da mestura comeza a escuma, axusta o temporizador durante media hora e reduce a temperatura un pouco. Escuma da superficie, elimine e cociña a mermelada ata que o xarope tórnase transparente, e a froita non se suaviza, pero conservará a súa forma.
Receita de mermelada de albaricoque en xarope
Esta variante orixinal de mermelada prepárase a base de albaricoques frescos e albaricoques secos, e o xarope é elaborado a base de viño branco e zume de cítricos. Na saída é unha iguaria moi nobre cun sabor rico e unha variedade de texturas.
Ingredientes:
- Albaricoques - 1,4 kg;
- albaricoques secos - 345 g;
- azucre - 645 g;
- zume dunha cal;
- zume dunha laranxa;
- unha casca dunha laranxa;
- vainas de vainilla - 2 pezas;
- viño branco seco - 420 ml.
Preparación
Para que os albaricoques secos sexan máis suaves, deixe o viño un día antes de cociñar. Prepare os albaricoques frescos eliminando o óso da froita e cortando as rodajas. Combina os albaricoques secos con azucre, o viño restante e o zume de cítricos, engade vainas de vainilla e anacos de albaricoques secos empapados. Manteña a marmelada a lume medio, mexendo ocasionalmente e eliminando a escuma da superficie. Cando os albaricoques se suavizan e o xarope espese (logo duns 20 minutos), a marmelada pode ser vertida nun recipiente estéril e recadado para o inverno.
Melmelada de albaricoque cheo de xarope
O segredo de preservar a forma de cada unha das metades do albaricoque reside na tecnoloxía especial de preparación, na que as froitas colócanse xa nun xarope de ebulición e non cociñadas ao mesmo tempo. Como resultado, obtén unhas metades suaves, pero enteiras de froitas mesturadas cun xarope dourado transparente.
Ingredientes:
- albaricoques - 540 g;
- auga 715 ml;
- azucre granulado - 210 g;
- zume de limón - 25 ml.
Preparación
Prepare a froita dividindo cada un dos albaricoques á metade e eliminando a pedra. Combina os ingredientes restantes xuntos nun recipiente esmaltado. Deixar o xarope a lume medio, esperando a disolución dos cristais de azucre. Colocar as metades de albaricoque nun xarope quente, reducir a calor e deixar todo cocido durante 50 minutos cun ferver inactivo. Ao final do tempo, prepare o mestura de Damasco no xarope para o inverno, espéllalo en recipientes estériles e inmediatamente enrolle.