Tender e máis amable - trátase de mousses. Ás veces quero algo lixeiro, aireador e sen peso, e non se trata dun novo vestido. Cando tal estado de ánimo te supera na cociña, agarre o mezclador, o liquidificador - e para o traballo! Non sei como cociñar mousse? Non teña medo, hoxe revelaremos todos os segredos. Sorprenderache o sinxelo que isto ocorre. Por suposto, neste artigo consideraremos a preparación de mousses a partir de peixes e hortalizas, e como fabricar mousse ou mousse de plátano podes aprender dos nosos outros artigos.
Mousse de salmón
Ingredientes:
- filete de salmón (fresco) - 225 g;
- Filete de salmón afumado - 175 g;
- limón - 1 peza;
- ovos - 2 pezas;
- maionesa - 2 culleres de sopa. culleres;
- gelatina - 12 g;
- eneldo - 1 rama;
- crema (contido de graxa non inferior ao 30%) - 75 g;
- tomates cherry - 6 pezas;
- rabanos - 2 culleres de té.
- follas de leituga - 6 pezas;
- po de pementa branca a gusto;
- mar de sal - a gusto.
Preparación
Ferva o peixe cunha tira de casca de limón uns 5 minutos. Refresemos, elimina os ósos e a pel. Nós libramos a carne cun garfo. Sacamos 2 culleres de sopa de limón. culleres de zume, botar xelatina e "disolvela" nun baño de auga. Deixar arrefriar a mestura un pouco. Mentres tanto, bata as xemas co maionesa. Presentámoslles gelatina e peixe. Engadir verduras picadas de eneldo. Solim, pementa. Separadamente, cun pouco de sal, bateu os brancos ata os picos fortes. Nunha colher de chá, introdúcenos na mestura de peixes. Ao final, verter na crema e mesturar todo ben.
As cuncas de aceite pequenas están untadas con aceite de oliva. As xemas moi finas e semi-transparentes que cortamos o salmón afumado. Estes lóbulos que revesten o fondo e as paredes do pial para que os bordos do peixe colgan cara a fóra. Encha os moldes con masa de peixe, envolve os bordos do salmón e envíe a mousse á heladera, conxélase durante polo menos 3 horas. Para facilitar a eliminación do molde, pode baixar a parte inferior do pial durante varios segundos en auga quente.
Cortámoslle os tomates, pero non completamente, en 8 segmentos. Nós divulgar as "flores", e poñer algúns rábano picado no medio. Mousse listo de salmón espallado sobre follas de lechuga e decorar con tomates.
Tartlets con mousse de pollo
Ingredientes:
- filete de pollo - 300 g;
- tartas - 12 pezas;
- crema (contido de graxa non inferior a 30%) - 100 ml;
- cebola (en po) - 1 cda. culler;
- curry - 1/4 culler de té.
- ovos codorniz - 6 pezas;
- tomates cherry - 12 pezas;
- cebola verde - 1 rama;
- sal, pementa terra negra - a gusto.
Preparación
Picar os filetes de pollo cocidos nunha licuadora. Despeñamos a crema, na temporada con cebola en po e curry. Solim, pementa. Todos venceron nunha masa exuberante e homoxénea. Cubrimos as cestas coa mousse listo do pollo. Adornamos os ovos cocidos á metade, os tomates e as plumas de cebola.
Mousse de salmón con espinacas
Ingredientes:
Para mousse:
- salmón - 500 g;
- crema (contido de graxa do 33%) - 100 g;
- claras de ovo - 3 pezas;
- sal, pementa branca, a gusto.
Para o recheo:
- espinaca - 200 g;
- cebola - 1 peza;
- aceite de oliva - 50 g;
- Aceite de xirasol - 50 g;
- crema (contido de graxa do 33%) - 50 g;
- sal, pementa terra negra - a gusto.
Preparación
Os peixes crus son moídos nunha batidora, previamente eliminando a pel e os ósos. Nós verter a crema sobre ela, sal, pementa, mesturar ben. Batre o batido cunha pitada de sal ata picos fortes. Os aplicamos coidadosamente ao salmón.
Para a carne picada, deixe ferver uns espinacas uns minutos en auga salgada. Lanzámolo nun colador. Mentres tanto, nunha mestura de aceite de oliva e aceite de xirasol, fritir a cebola picada ata quedar dourada. Cortar a espinaca fervida, engádea á tixola. Derramamos na nata. Solim, pementa. Guiso ata que espese.
Nunha película de comida presentamos unha carne picada de peixe rectangular, nós nivelamos. Desde arriba, uniformemente, debuxa os espinacas. Envolve firmemente o rolo. Gravamos a película de dous lados nun nó. A "salchicha" resultante é cocida durante un par de 15-20 minutos. Cando se arrefríe, retirar a película e cortala con cilindros biselados. Servimos mousse con salsa de salmón e crema, decoramos con aceitunas e rodajas de limón.
Receita para cociñar mousse de gambas
Ingredientes:
- queixo mascarpone - 250 g;
- gambas - 400 g;
- raíz de perejil - 1 peza;
- crema (contido de graxa do 20%) - 125 ml;
- limón - 5 rodajas;
- chícharos de pementa - 5 pezas;
- perexil rizado - 5 ramas;
- sal, po de pementa branca a gusto.
Preparación
A raíz do perejil é cortada en varias partes e botada a auga salgada en ebulición. Alí colocamos grans de pementa e rodajas de limón. Ferva nun caldo de cámara non máis de 5 minutos. Despois de tiralo ao colador e deixalo arrefriar. Camarón a carne nunha batidora cun par de puntas de perejil. Perca. Mestura o mascarpone con crema, combina con gambas e bata máis. A mousse de camarón preparado está disposto en tartas e decorado con perejil. Tamén se pode servir en follas de tostada ou lechuga.