A sidra é un viño de mazá francés, moi popular e moi amado polos enólogos en todo o mundo. A continuación, falaremos de simples receitas para a preparación de sidra de mazá na casa, que incluso o enólogo novato dominará.
A sidra de mazá casera é unha simple receita
Usando a técnica desta receita pode facer non só a sidra de mazá clásica, senón tamén espazos en branco de peras e outras froitas.
Para o sabor máis rico da bebida, o mellor é usar unha mestura de mazás ácidas e doces nunha proporción de 1: 2, pero dependendo das preferencias persoais, esta proporción pode ser variada.
Ingredientes:
- azucre - 1,4 kg;
- mazás - 10,5 kg.
Preparación
Antes de facer a sidra de mazá, debes preparar as mazás. Cada un dos froitos se secan cun pano, para librarse dos fortes contaminantes. Teña en conta que os froitos non se lavan, xa que na súa superficie son levaduras vivas, o que provocará a fermentación. As mazás fregadas deixanse en quente e seco por un par de días para iniciar a fermentación. Despois, elimina as puntas e as follas das mazás, torce ou moléceas cun batidora de puré e bote o azucre. Por suposto, engadir o azucre á mestura debe ser a gusto, pero o preparado non debe estar abrupto.
A pasta de mazá transfírese a un tanque de fermentación limpa e saíu á calor durante tres días. O mosto mestúrase todos os días. Unha vez finalizado o tempo asignado, a futura sidra filtrárase, presionando o bolo e, a continuación, verter o líquido noutro recipiente limpo e poñerlle unha luva cun dedo punxido no pescozo ou instalar un selo de auga.
Cando se completa a fermentación, a sidra de mazá na casa está coidadosamente filtrada, embotellada e obstruída.
Sidra de zume de mazá na casa
A forma máis sinxela de facer a sidra de mazá é usar zume fresco.
Dado que o zume fresco contén carne, quéntase durante un par de días no lume antes de cociñar, e logo coidadosamente drenado a partir dos lodos. O zume de torsión é vertido nun tanque de fermentación limpo e deixado baixo un selo de auga (guante) para o próximo mes. A fermentación tamén debe realizarse quente e seco. Cando se completa a fermentación, a sidra vértese suavemente noutro recipiente a través dun tubo, obstruído e autorizado a rasgarse por outro mes. Entón pode proceder á degustación.
A bebida madura en botellas pechadas debe almacenarse nun lugar fresco. A vida útil é de ata tres anos.
Sidra de mazá sinxela na casa
Esta receita é tan sinxela que nin sequera precisa recordar cantidades exactas de ingredientes. Simplemente marque tantas mazás de diferentes variedades, de xeito que encherán o tanque de fermentación nun terzo.
Elimina o núcleo e divide as mazás en anacos pequenos. Como na primeira receita, non hai que lavar as mazás, simplemente limpa-las cun pano seco, asegúrese de asegurarse de que os froitos estean enteiros e sen signos de podremia. Engade un puñado de azucre para que as mazás poidan dar máis zume. Para acelerar a fermentación axudará e algunhas pasas. Se as mazás non son moi suculentas, é posible engadir un pouco de auga, pero teña en conta que isto afectará o sabor da bebida, o que o fará menos saturado.
A continuación, unha luva punteada se usa no pescozo do fermentador. Cando se completa a fermentación, tal como indica a guante soprada, drene suavemente a sidra cun tubo axeitado, tratando de non afectar o sedimento. Deixar un pouco de bebida listo para beber por un par de semanas.