Michel Montignac (1944 - 2010), un famoso nutricionista francés, tamén foi o autor do agora coñecido sistema alimentario "Montignac", que desenvolveu principalmente para perder peso.
O método inusual de nutrición, proposto por Michel Montignac, é que ignora as dietas baixas en calorías como forma de perder peso. O esquema alimentario de Montignac céntrase no índice glucémico dos alimentos. O índice glucémico é a capacidade de hidratos de carbono para aumentar o contido de azucre no sangue (o proceso de hiperglicemia). Canto maior sexa a hiperglucemia, maior será o índice glicémico dos carbohidratos e viceversa.
Carbohidratos "malos" e "bos"
Os segredos principais da nutrición, segundo Michel Montignac, son "boas e malas" carbohidratos. Os carbohidratos que teñen un índice glicémico elevado, ou "malo", son responsables da plenitude da persoa, así como tamén pola sensación de fatiga que está experimentando. Estes carbohidratos poden ter un efecto imprevisible sobre o metabolismo. Como regra xeral, o índice destes carbohidratos é superior a 50.
Os carbohidratos que teñen un pequeno índice glicémico, ou "bo", inclúen unha cantidade significativa de sales minerais, vitaminas e oligoelementos. Estes carbohidratos non teñen ningún efecto negativo sobre o metabolismo. Os carbohidratos "bos" o corpo absorbe só parcialmente, polo que non son capaces de provocar un aumento perceptible no azucre no sangue. Aquí hai grupos de "malos e bos" carbohidratos - a fin de diminuír este índice:
Os carbohidratos "malos" (con alto índice) son os seguintes: glucosa, malta, patacas al horno, pan branco de fariña de graos superiores, patacas instantáneas, mel, cenoria, flocos de millo, azucre, cereales procesados con azucre (muesli ), chocolate en azulexos, patacas cocidas, galletas, millo, arroz pelado, pan gris, remolacha, bananas, melón, mermelada, pasta de fariña de alto grao.
Para os "bos" carbohidratos (con baixo índice) son os seguintes: pan de harina integral con salvado, arroz integral, chícharos, flocos de avea, zume de froita fresco sen azucre, pasta de fariña grosa, feixón de cores, chícharos secos, pan de integral, produtos lácteos, feixóns secos, lentellas, chícharos, pan de centeo, froitas frescas, froitas enlatadas sen azucre, chocolate negro (60% de cacao), frutosa, soia, verduras, tomates, limóns e cogomelos.
A nutrición segundo o esquema de Montignac non permite que os carbohidratos "malos" sexan combinados con graxas, polo que o metabolismo é perturbado e unha porcentaxe significativa dos lípidos aceptados son almacenados no corpo como graxa.
Grasas no sistema alimentario de Michel Montignac
As graxas tamén están divididas en dous grupos: graxas animais (atopámolas en peixe, carne, queixo, manteiga, etc.) e vexetais (margarina, varios aceites vexetais, etc.).
Algunhas graxas aumentan o contido de colesterol "malo" no sangue, outros, pola contra, reducen.
- graxas que aumentan o colesterol. O seu grupo inclúe graxas saturadas, que se atopan en graxa, carne, afumado e produtos lácteos, palma e manteiga;
- As graxas, que prácticamente non afectan a formación de colesterol. Están nas aves (sen pel), ovos e ostras;
- Graxas que reducen o colesterol. Estas graxas atopamos en aceites vexetais: oliva, xirasol, colza, soia, millo e outros.
O aceite de peixe non ten ningún efecto sobre o colesterol, pero pode reducir o nivel de triglicéridos no sangue, o que impide a formación de coágulos de sangue, o que significa que protexe o corazón. Polo tanto, no seu método de nutrición Michel Montignac recoméndanos os peixes máis gordos: sardiñas, arenque, atún, salmón, chum, caballa.
O sistema alimentario Montignac baséase no feito de que sempre precisa escoller "boas" carbohidratos e graxas "boas".
Produtos prohibidos
O sistema alimentario Michel Montignac prohibe os seguintes produtos:
- Azucre. Na nutrición humana, segundo Montignac, o azucre é o produto máis perigoso. Pero se abandonas totalmente o azucre, ¿como manter polo menos o mínimo necesario de glucosa no sangue? Neste - un dos segredos da nutrición. Montignac recórdanos que o corpo humano non necesita azucre, senón glucosa. E facilmente atopámolo en froitas, cereales, legumes e alimentos completos.
- Pan branco. No programa de comida Montignac, non hai lugar para o pan de fariña refinada. Aínda que os carbohidratos contidos nela dan ao noso corpo certa cantidade de enerxía, dende o punto de vista nutricional, ese pan é absolutamente inútil. A brancura do pan é un indicador do seu refinado, polo tanto, canto máis branco é o pan, o peor é.
- Patacas. Outro "parado" no sistema alimentario de Michel Montignac. As patacas conteñen moitas vitaminas e oligoelementos - pero, sobre todo, só na súa casca, que raramente se come. A pataca subministra o corpo cunha porcentaxe moi alta de glucosa. Ademais, é moi importante como se cociña a pataca. As patacas trituradas teñen un índice glucémico igual a 90 e as patacas cocidas - 95. Para comparación, recordamos que o índice puro de glucosa é igual a 100.
- Produtos de macarrão. Non só están feitos con fariña fina, senón que tamén engaden diferentes graxas (vexetais e manteiga, queixo e ovos). Isto contradi os conceptos básicos dos alimentos separados, sen o cal, segundo Montignac, é imposible desfacerse do exceso de quilogramos.
- Bebidas alcohólicas. Na comida para Montignac eles
non están incluídos simplemente porque, ao consumir bebidas alcohólicas, unha persoa tamén está gañando peso.
Entón, imos resumir. O método alimentario de Michel Montignac ofrece:
- Non combine carbohidratos "malos" con graxas.
- Se é posible, use só graxas "boas".
- Combina as graxas con verduras, basicamente, as que conteñen moita fibra. Como xa se mencionou, comidas separadas, segundo Montignac, - unha condición esencial para perder peso.