A receita do carpaccio orixinal non usa a galiña como base. As capas delgadas cortan a carne ou a carne de vaca, no peor dos casos - o peixe, pero porque o carpaccio de peixe de pollo - o prato non é auténtico e pódese esquecer a tecnoloxía de cociña clásica. A carne de polo non se inxecta debido á súa inseguridade e, polo tanto, hai tres formas de preparar a carne antes de cortar: salgadura previa, decapado prolongado con moita tostaxe ácida ou delicada, dentro da cal a carne chega á preparación xa fóra da cociña.
Carpaccio de peito de polo seco na casa
Empecemos co máis común e amado polos nosos comedores a forma de cociñar o carpaccio de pollo. No seu cadro, os filetes de pollo son os primeiros envellecidos en abundante sal con especias, despois se secan durante un par de días e se pican finamente antes de servir.
Ingredientes:
- filete de pollo - 840 g;
- dentes de ajo - 3 pezas;
- sal - 75 g;
- cilantro molido - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mestura de pemento molido - 5 g.
Preparación
Despois de preparar (lavar, eliminar a película e secar os filetes) de polo, afrontar unha simple mestura de sal e especias. Combinando sal e especias entre si, rollo na mestura secada resultante e deixe salivar durante un par de horas. Despois, limpe o sal, limpe un anaco de polo con unha toalla e colócase seco durante dous días. Despois do secado, os filetes están envoltos en papel e envíanse a madurar durante aproximadamente medio día.
Carpaccio de peito de polo - receita
Outra forma de cociñar polo sen a exposición ao calor é decapitar con moita cantidade de ácido. Como parte desta tecnoloxía, o pollo está pre-conxelado (como a carne nunha receita clásica) para facilitar a rebanada con placas delgadas e logo mesturar todo cun simple adobado a base de limón ou zume de limón.
Despois de conxelar un par de filetes de polo durante media hora, intente dividir a pulpa nunha capa tan fina como sexa posible, utilizando o coitelo máis afiado que poderá atopar. Fregar a cáscara de cítricos e espremer o zume. Mestura o zume de limón cunha boa pizca de sal, chapear alí un par de cucharadas de aceite de oliva de calidade e botar o ronquido. Mestura a marinada sinxela xunto con lonchas de filetes de pollo e deixa todo para marinar na heladera por unha hora, sen esquecernos de cubrir o recipiente con polo con película de comida. Cortar anacos dos restos de adobos amargo, colocar nun prato e verter aceite adicional antes de servir.
Como cociñar o carpaccio de peixe de polo?
Ao preparar carpaccio dunha pollo no forno ou nunha estufa, teña en conta que debe ser o máis cauteloso posible. Algúns minutos adicionais e en vez de carpaccio de licitación terá un peito de polo deshidratado.
Unha mestura de especias neste caso, pode elixir absolutamente calquera: a partir de combinacións de autores de todo o que está a man, a condimentos preparados para a compra de polo e outros paxaros. Podes incluso fregar o filete con sal. Despois de temperar con temperado, a carne déixase deitar
Precalentar un par de cucharadas de aceite nunha tixola. Frite o filete no aceite caldeado por todos os lados ata que se agarra cunha cortiza crocante. A continuación, coloque o forno a 200 grados durante uns 4 minutos. Ao eliminar o forno, a carne pode estar un pouco húmida, porque simplemente cóbrala con follas e déixase deitar e ir á preparación baixo a acción de calor residual durante outros 10 minutos.
Se o desexa, podes facer carpaccio dun peito de polo nun multivariado, aínda que neste caso terás que confiar só na túa experiencia e na potencia do dispositivo en particular.