Nas tendas pódese mercar, quizais, calquera produto fumado listo. E podes cociñaches a ti mesmo. As receitas para cociñar a carne afumada están esperando por baixo.
Carne fumada nunha fumadora fumadora
Ingredientes:
- grans de mostaza - 2 culleres de sopa. culleres;
- xamón de porco - 3 kg;
- xarope de bordo - 120 ml;
- sal - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- po de pementa negra.
Preparación
En primeiro lugar, o xamón debe ser marinado. Para a adobada ata a cor dourada fritir nunha xela seca con grans de mostaza. Presionámolos cunha marabilla, pero non moi finamente. Engade sal, pementa negra, xarope de bordo e whisky. Impregna a carne preparada con adobo. Poñémolo nun saco, espremer o aire, atalo ben e limpalo no frío durante 3 días. Neste caso, a carne no paquete ás veces debe ser dada voltas. Despois diso, extraécese a carne da adobada e cortada pola metade. Limparemos as pezas de carne dos grans de mostaza e colocalas na parrilla do fumeiro ou colgámolas nos ganchos para que non entre en contacto. Para fumar pode levar de media hora a 2 horas. O tempo depende do tipo de fumador. No fondo atopamos aserrín, é mellor que sexan de froitas. É importante, no proceso de fumar, que o combustible se esmague, pero non se queimar, para que o produto acabado non sexa amargo.
Carne afumada fría na casa - receita
Ingredientes:
- xamón de porco - 3 kg;
- azucre - 50 g;
- sal, cocido - 900 g;
- folla de loureiro esmagada - 1 cucharadita;
- pementa negra molida.
Preparación
Primeiro preparamos a mestura para o decapado. Para iso, mestúrase con sal, loureiro, pementa e 40 gramos de azucre. Lavar e xamón seco debes frotar a mestura resultante. Agora coloque unha capa de 1 cm de grosor da mestura de sal na pota. Desde arriba poñemos o xamón, espolvorear a mestura restante encima, cubrila coa tapa e instálala. Mantemos a carne deste xeito durante uns 10 días. Despois diso, vai á seguinte etapa. Para iso, preparamos a salmoira. En 3 litros de auga fervida preparamos 10 g de azucre, engade 400 g de sal e especias ao gusto. Fervemos por uns 5 minutos. Na salmoira arrefriada baixamos a carne de porco e colócaa nun lugar fresco e escuro durante 20 días. Neste caso, todos os días hai que reenviar 3 carnes na salmoira. Ao final do tempo, a carne colga nun gancho nun cuarto fresco e seco e queda por 4 días. Despois diso, envolvemos a carne con varias capas de gasa e colócaa nun fumador. A unha temperatura de 20 a 25 graos, o proceso de fumar dura entre 2 e 4 días.
A receita da carne afumada
Ingredientes:
- carne de vaca - 10 kg;
- sal - 350 g;
- Salitre - 5 g (non un compoñente obrigatorio).
Preparación
A miña carne, cortada en pequenos anacos de tamaño medio, ponse en auga fervendo e deixe ferver. Saímos do auga, secámosllo, esfregámolo cunha mestura de salitre e sal. Poñémolo nun recipiente e mantémolo quente durante aproximadamente 12 horas. A continuación, elimina, enrole cada peza de papel e forma de fumar durante uns 5 días.
Receita de carne afumada en fumar
Ingredientes:
- carne - 2 kg;
- azucre - 1 cucharadita;
- sal - 50 g;
- romeu seco - pinch;
- allo - 3 dentes;
- vinagre de mazá - 60 ml;
- pementa negra molida - ½ cucharadita;
- noz moscada terra - pinch.
Preparación
Cortar a carne en anacos, frotala con especias,