Todo o que de algunha forma pasou das plantas é un produto de orixe vexetal: isto non é novidade. E o novo é que nos últimos anos a xente comezou a aferrarse a estes produtos, crendo que son lixeiros. Por suposto, os monxes tibetanos practicaron o vegetarianismo por moito tempo, pero non se trata de quen ten razón. Debemos aceptar a idea de que os produtos de orixe animal son unha fonte ideal de proteína e os alimentos vexetais fornecen carbohidratos, graxas e vitaminas solubles en auga e graxa.
Hai unha masa de división de produtos vexetais. Alguén prefire unha clasificación simple: útil e non moito, alguén divide en saborosa e repugnante, e a dieta prefire unha clasificación máis detallada dos produtos a base de plantas. Por certo, non inclúen algas e cogomelos.
Clasificación estándar de produtos vexetais
Así, os produtos alimenticios de orixe vexetal están divididos en:
- froitas - son ricas en carbohidratos, vitaminas, fibras e moita auga;
- Os vexetais, agás a auga e as vitaminas disoltas nel, as verduras tamén conteñen proteínas e graxas;
- cereais - esta categoría é famosa polo seu elevado contido proteico e, polo tanto, é moi nutritiva;
- bagas - en composición semellante á froita , pero conteñen máis ácidos orgánicos;
- Noces - conteñen proteínas, graxas e carbohidratos, a categoría máis nutritiva de produtos de orixe vexetal;
- As herbas - conteñen moitas vitaminas, fibras insolubles e aceites esenciais;
- zumes - unha variación escasa das froitas e verduras, porque as vitaminas e os azucres permanecen en forma disolta e a carga no tracto dixestivo é mínima.
Proteínas, graxas e carbohidratos en alimentos de orixe vexetal
En xeral, os produtos de orixe vexetal debido ao contido de azucre enriquecen a nosa dieta con carbohidratos. Alimentos ricos en almidón (cereais, patacas, feixóns): nos proporcionan carbohidratos complexos e verduras, froitas e bagas - simples.
Logo de pasar polo estómago, todos os azucres divídense en simples e, xa sexan utilizados ou depositados como glicóxenos no fígado.
En canto á proteína, nos produtos de orixe vexetal hai máis aminoácidos que necesitamos para a vida. Verdadeiro, o valor das proteínas vexetais está subestimado debido á escaseza dalgúns aminoácidos esenciais, polo que a mellor fonte de proteína é o de produtos animais. Os máis "proteínas" entre os produtos vexetais son:
- soia;
- fabas;
- garbanzo;
- espárragos;
- lentellas;
- salvado.
As graxas de orixe vexetal deben engadirse a alimentos e pratos en forma fría. Deben ser aceites non refinados, e conteñen o máis útil: sustancias que conteñan fósforo e ácidos graxos omega-3. As mellores graxas vexetais:
- aceite de oliva;
- aceite de linaza;
- aceite de algodón;
- aceite de xerme de trigo.