Se cres que os expertos son capaces de falar sobre produtos alimenticios nocivos só cando se quere que se trate de produtos industriais que teñan sido procesados. E hoxe en día non é ningún segredo para calquera que o alimento máis prexudicial sexa a comida que ofrecemos comida rápida. En canto á comida natural, aquí o concepto de comida útil e prexudicial é moi relativa. Todos os produtos naturais serán para o noso corpo só para o ben, sempre que observemos a moderación. O segundo factor é a forma de preparar os nosos alimentos. Estar mal cocido, ata os alimentos de mellor calidade poden resultar nocivos. A continuación contámosche sobre algunhas substancias nocivas que poden aparecer nos produtos alimenticios ao momento da cocción, así como aqueles produtos que son de mellor uso de forma moderada.
Graxas trans. As graxas trans aparecen durante a hidrogenación de aceites vexetais poliinsaturados (por exemplo, xirasol), un proceso que dá a estes aceites a capacidade de soportar altas temperaturas de cocción (fritadas, cocción) e prolonga a súa vida.
Comprobouse que a alta inxestión de graxas trans aumenta o nivel de colesterol "malo" (lipoproteína de baixa densidade ou LDL), mentres que se reduce o nivel de "bo" (lipoproteína de alta densidade ou HDL) e así aumenta o risco de enfermidade cardíaca. Ademais, as graxas trans destruír a vitamina K, que é necesaria para a saúde das arterias e ósos.
Onde están as graxas trans? Normalmente en alimentos fritos ou en lanches estilo industrial - por exemplo, patacas crujientes, que probablemente puidesen superar a lista dos alimentos máis nocivos.
Cantas graxas trans son seguras? Descoñecido. Non obstante, segundo a Asociación Médica Americana, a substitución de graxas trans pode, en Estados Unidos, evitar a morte prematura de 100.000 persoas anualmente. Tiveron medidas especiais en Dinamarca e Nova York, grazas ao cal reduciuse significativamente o consumo de graxas trans.
Hidrocarburos poliaromáticos. Os hidrocarburos poliaromáticos se atopan en carne graxa, que é cocida nunha grella. A graxa que derrita quemaduras nas cinzas e a fume resultante contén hidrocarburos polaromáticos que penetran na carne. Crese que todos os alimentos afumados conteñen unha cantidade significativa de hidrocarburos polaromáticos. Os estudos mostran que unha tajada, horneada no carbón vegetal, pode conter cantas sustancias canceríxenas que conteñen preto de 500 cigarros. (Afortunadamente, o noso sistema dixestivo é máis duradeiro que o sistema respiratorio). Aínda que por si só tómase carne de alta calidade
Onde están os hidrocarburos polaromáticos? Na comida, que é cocido en brasas, así como en queixos fumados, salchichas e peixes. Ademais: en vexetais e froitas cultivadas en áreas que chegan ao fume das tuberías de fábrica ou só fuman pola queima de ramas secas.
¿Cantos hidrocarburos polaromáticos están a salvo? Non hai datos oficiais. Se realmente lle gusta a carne, cocido na grella e, en xeral, o sabor dos alimentos fumados, non hai necesidade de eliminalos completamente da súa dieta. Só limitar o seu consumo unha ou dúas veces ao mes - os expertos aconsellan.
Mercurio. Refírese a "metais pesados", é liberado na natureza a partir da actividade industrial e considérase un elemento canceríxeno e mutaxénico. A acumulación de mercurio no corpo dunha muller pode afectar o desenvolvemento do sistema nervioso do feto, nenos e adolescentes. O exceso de mercurio tamén é responsable da redución da fertilidade das mulleres.
Onde está o mercurio? En mariscos (ostras, mexillóns) e en peixes grandes, como o atún eo salmón. O metilmercurio atópase principalmente en peixes graxos (por exemplo, en salmón).
Canto mercurio está a salvo? A Administración de Drogas e Alimentos de EE. UU. Recomenda que as mulleres embarazadas que amamantan ás nais e aos nenos a evitar peixes "sospeitosos" (atún, pez espada) nas súas dietas.
Sal. A sal é de sodio ao 40%. Así, ten a propiedade de elevar a presión sanguínea, que, á súa vez, é responsable de accidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos.
Onde está o sal? Ademais da cantidade de sal que engadimos ao alimento, a sal se atopa na maioría dos produtos industriais. Atopamos sal en salsas, galletas, bollos, comidas fumadas e queixos, así como en alimentos preparados a modo de hamburguesa. Suponse que o 75-80% de sal é consumido pola poboación estadounidense con produtos de produción industrial. Non obstante, algúns expertos en sal non atribúen aos propios produtos alimenticios nocivos, sen notar que simplemente necesita ser utilizada con moderación.
Canto sal de sal? Segundo a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria, a dose diaria recomendada de sal está indicada en 6 gramos, ou 2,3 mg de sodio - que é 1 cucharadita.
Graxas saturadas. Trátase de graxas animais, que son acusadas de aumentar o nivel de colesterol no sangue, o que significa que teñen unha conexión directa con enfermidades cardíacas.
Onde están as graxas saturadas? Na carne de cordeiro, a carne de cordeiro refírese a un dos máis gordos. En carne de porco e carne. A diferenza da graxa de carne, a graxa de porco é visible e é fácil de eliminar. En aceites animais e en produtos lácteos. E tamén en lanches fritos no aceite de palma ou que conteñen aceite de palma (chocolate, crujiente, galletas, doces, bollos con recheo doce).
¿Canto a graxa saturada está a salvo? Os expertos aconsellan que as calorías que obteñan das graxas saturadas non superen o 10% do total de calorías recibidas por día. Se unha persoa, por exemplo, consome 2.000 calorías por día, as calorías das graxas saturadas non deberían superar os 200, o que corresponde a aproximadamente 22 gramos de graxa saturada.
Compre produtos frescos e de calidade para a súa mesa e cúrralos para non destruír o valor nutricional neles. Ve que ás veces a comida que compramos só se fai prexudicial na nosa cociña.