A masa de levadura merecida non se considera a máis fácil de preparar. Cando se amasa é necesario ter en conta correctamente a temperatura dos ingredientes eo momento da súa comprobación, pero se pode observar todas as regras, a receita pagará a vostede completamente: a masa resultará sorprendente e non se aguanta durante varios días. Pero na cociña é difícil acadar a perfección, créanse novas tecnoloxías e receitas e melloran continuamente. O mesmo sucedeu coa proba de fermentación. Resultou que, se cociñas a masa no kefir, sae fácilmente como unha pelusa, idealmente complementando os recheos máis diversos e fusión na boca.
Receita para unha masa de fermento "como unha pelusa"
Como observamos anteriormente, unha das regras principais para traballar coa proba de fermentación é observar a temperatura correcta dos ingredientes. Dado que o kefir almacénase na heladera, é posible alcanzar a súa temperatura desexada coa axuda de calefacción delicado ou diluíndo o produto lácteo con auga. Na receita a continuación decidimos seguir o segundo camiño.
Ingredientes:
- auga 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- manteiga - 55 g;
- ovo - 1 peza;
- fariña - 455 g;
- azucre - 55 g;
- Levadura instantánea - 10 g.
Preparación
Precalentar o auga a unha temperatura lixeiramente superior á necesaria para a activación da levadura. Dilute o kefir frío con auga quente e engade un pouco de azucre. Na superficie da solución, verter a levadura e deixala ata que estea activada. Despeje a solución acabada para o ovo, batida con manteiga derretida e logo vese o resto do azucre e mestura. Combina os ingredientes líquidos con fariña. Deixar a masa de plástico e suave a unha proba de calor, e cando se duplica en volume, dobre e divídese en porcións. Despois do moldeo, as sarténidas quedan para outra proba por outra media hora e despois son enviadas ao forno.
A receita para a masa de fermento "como a pelusa" en kefir
Esta receita para a masa fresca de fermento "como peluca" para as tortas pódese complementar con sal e azucre ao seu gusto. Se estás cociñando pastelitos doces, póñache en máis de medio vaso de azucre, deixe que toda a dozura proporcione o recheo e, para as salgaduras, haberá suficiente pizca de sal.
Ingredientes:
- leite seco - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- auga - 55 ml;
- aceite vexetal - 55 ml;
- fariña - 510 g;
- sosa - 1/2 cunca.
Preparación
Despois de calentar o auga a unha temperatura lixeiramente por encima da temperatura corporal, espolvorear unha pitada de azucre e levadura. Despois de 10 minutos, cando a auga pasa a ser espumosa e vólvese cremosa, verter a solución en kefir e engadir o aceite vexetal. Polo momento, a base para a proba contén moita cantidade de ácido, que é subministrado por kefir, debe neutralizarse para crear as condicións máis cómodas para o desenvolvemento do lévedo, para este efecto, poñer un pouco de refrixerante na masa. Despeje a solución resultante na fariña e mestura a masa lisa. Déixeo á proba por aproximadamente unha hora e, despois de que se esgote, proceda ao moldeo das tortas. Deben deixarse levar pastas listas para subir de novo, e entón podes comezar a cociñar no forno (temperatura 190º) ou frito.
Masa de fermento - suave como peluca
Ingredientes:
- kefir - 240 ml;
- leite seco - 10 g;
- aceite vexetal - 115 ml;
- azucre - 15 g;
- fariña - 370 g.
Preparación
Combina o iogur con manteiga e quenta a calor ata que quente, asegurándose de que a proteína do leite non se mova. Nunha mestura quente, disolver o azucre e poñer a levadura. Deixar a solución durante 10 minutos e, despois dun tempo, despeje a fariña. Tras mesturar a masa de fermento, suave como a abaixo, deixala durante media hora e logo formar pasteis. Tartas preparadas al horno a 200 grados para colorear.