A base desta cookie é as metades de améndoas, e os recheos son moi diversos. Este e limón, e café, e chocolate, e crema , e así por diante. En consecuencia, a cor eo sabor da crema son os tintes seleccionados, que corecen a masa.
Un dos principais ingredientes desta sobremesa francesa é a fariña de améndoa. Non é tan fácil de atopar á venda e vale moito. É máis doado facelo na casa, para iso necesitas 250 gramos de almendras en bruto. Pero debe ser limpo das peles. Para facelo, vainámolo con auga fervente durante 3 minutos e logo escórrelo e coloque auga fría. Entón faino 2 veces. Da caída da temperatura, as peles poden separarse fácilmente das noces. E despois, as froitas descascadas xa se secan no forno a 100 graos por 1,5 horas. A continuación, poñemos 50 gramos nun molinillo de café e convertédeo en fariña, e despois peneirar de anacos maiores. Así, a partir de 250 g de améndoas, obteranse 200 g de harina.
Como cociñar macarons na casa?
Ingredientes:
- crema 33% - 100 ml;
- chocolate amargo - 100 g;
- fariña de améndoas - 200 g;
- azucre en po - 200 g;
- ovo - 6 pezas;
- azucre - 200 g;
- auga 75 ml.
Preparación
Mestura a fariña con azucre en po, separamos as xemas dos ovos, non serán necesarios. E as proteínas se secan a través dunha peneira, de xeito que se fan líquidas e divídense en dúas partes iguais. Engádese unha parte ao po con fariña e fregue cunha espátula, pero non un batidor para que non se reciba aire. Na cociña coloque a tixola de salteiro con auga, Despeje o azucre e cociña o caramelo. Mentres tanto, bata o resto das proteínas á escuma de aire. O caramelo preparado vén en 3-3.5 minutos, cando o xarope será de 118 graos. A continuación, vémola nun goteo en ardillas e bata con whisk.
Agora mestura masa de améndoa e proteínas. E aquí non é necesario tratar de manter un máximo de aire, simplemente froteo cunha pala. A masa debe resultar bastante fluída, pero non líquida.
Tomamos unha folla, cubrimos con pergamiño, podemos debuxar plantillas para pechenyushek. A masa transfírese a unha bolsa de confitería e configémola a unha distancia de dous centímetros de diámetro entre 3,5 e 4 cm. Para obter a recta superior, collerémola contra a mesa e deixala durante 30 minutos para que a masa seque. O forno quéntase ata 165 graos.
Non obstante, prepare unha crema para macarons. Crema quente, pero non ferva, Despeje o chocolate e dálle un pouco de calor e derreter. A continuación, a corola descende ao fondo do tanque e interferimos, sen subir a corola, para non introducir o aire no ganache.
Cando cociñas para macarrones no 4º e 8º minuto, necesitas abrir o forno para obter máis vapor. En todo iso tomará 10-12 minutos, os macarrones deberían ser crujientes desde arriba e un pouco húmidos dentro. Os espazos en branco deben ser eliminados da pota de inmediato e permítense arrefriar. Agora conectamos as metades, manchando cunha espesa capa de nata.
Moitas persoas teñen unha pregunta, como cociñar macarrones de pasta sen améndoas na casa. Pode tratar de substituír as améndoas con avellanas, por exemplo, ou as sementes de cabaza. O sabor, por suposto, resulta diferente, pero tamén podes experimentar.