A cociña é fundamental para unha dieta. Axuda a dixerir alimentos, aforrando grandes cantidades de enerxía. O tratamento térmico suaviza os alimentos, especialmente a fibra e a carne dura, cos cales os nosos pequenos dentes, mandíbulas débiles e sistema dixestivo non están preparados para "traballar directamente".
Non obstante, recientemente escoitamos moitas veces que a cociña mata vitaminas e minerais en alimentos. Non obstante, as verduras crúas, como todos sabemos moi ben, non sempre son alimentos saudables.
¿Fresco ou fervido?
A revista británica Nutrition ("Nutrición") informa que Rui Hai Liu, profesor asociado de ciencias alimentarias da Universidade de Cornell, realizou un estudo serio de alimentos crus. Unha das conclusións do estudo concernía o licopeno (un antioxidante máis potente que a vitamina C). Liu considera que o tratamento térmico realmente aumenta o contido de licopeno en vexetais, xa que destrúe a casca dura e axuda ao corpo a absorber completamente.
Ademais, a cocción nalgúns casos reduce o seu contido calórico á metade. O valor enerxético das zanahorias frescas é de 41 kcal e o contido calórico das zanahorias cociñadas é de 24 kcal por 100 g. Ao mesmo tempo, os investigadores sinalan que, se hai cenoria entera hervida, as súas propiedades útiles aumentan un 25%.
Que útil cenoria?
As cenorias son útiles non só para fortalecer a nosa visión, o cabelo e as uñas. Os científicos holandeses confirmaron que as zanahorias son un dos vexetais máis eficaces na prevención de enfermidades cardiovasculares. E se volvemos á conversación sobre a visión, estaremos satisfeitos coa institución de Jules Stein dos Alange. O seu equipo descubriu que as mulleres que comen cenorias dúas veces por semana, en comparación coas mulleres que consumen cenoria con menos frecuencia, teñen taxas de glaucoma significativamente máis baixas.