A cociña moderna sabe moitas receitas para facer cremas. Licitación, proteína, aceite - calquera crema é bo ao seu xeito. Tomemos, por exemplo, unha crema de manteiga e leite condensado, que, grazas ao seu alto contido en graxa, é perfectamente adecuado para impregnar os tortas de case calquera bolo.
Como todas as receitas culinarias, a crema con manteiga e leite condensado ten unha receita básica e derivada que difire na cantidade do produto na receita, ao engadir ou substituír un ou dous novos ingredientes ou en forma de recheo. No libro de texto "Tecnoloxía de produtos de confeiteiro", que case todos os confiteros saben de memoria, esta crema aparece tan cremosa, pero a crema non entra na súa composición, eo produto principal para a creación desta crema é manteiga cuidadosamente esmagada. Pero, para non confundir aos ignorantes, chamaremos cousas familiares no idioma da xente.
Aceite de crema con leite condensado
Ingredientes:
- manteiga - 500-550 g;
- leite evaporado - 220 g;
- azucre en po - 250-280 g;
- po de vainilla - 5 g;
- viño de coñac ou sobremesa - 2 g;
- rendemento: 1000 g.
Esta crema úsase para unir as costuras, a lubricación superficial e as laterais do bolo, para a decoración.
Para preparar a crema, debes eliminar a manteiga e o leite condensado da heladera e agardar a que estes produtos se quente naturalmente ata a temperatura ambiente. Entón, o aceite é cortado en anacos e chapeado completamente cun mesturador ata que se forman unha masa uniforme e exuberante. O po de azucre engádese de antemán ao leite condensado, e poucos se vierte no aceite, continuando a batendo. O proceso de azoutes dura ata que a hinchazón e uniformidade son obtidas nuevamente (normalmente non supera os dez minutos), ao final de bater, engade o po de vainilla, o coñac ou o viño.
Crema de manteiga con leite condensado e cacao
A receita desta crema non difire da principal, pero ao final do azoute, engádese a masa resultante preto de 50 g de cacao en po.
Crema de café a partir de manteiga e leite condensado
Ingredientes para xarope de café:
- azucre - 70 g;
- café tostado - 5 g;
- auga - 40 g.
Para facer xarope de café, faga un extracto de café (leve a ebulición e envellece por media hora unha solución de café e auga (1: 3), filtra a gasa), engade azucre e ferva. O xarope arrefriado engádese á crema no momento da condensación do leite condensado na manteiga asada.
Ademais, como os recheos para a crema axúdanse a puré de noces tostadas, mermelada, engadido ao final de azoutes e uniformemente distribuído ao longo da súa masa. Pode preparar unha crema para o bolo a partir de manteiga con leite condensado fervido, ea adición de crema agria (un par de cucharadas).
Crema de manteiga con leite condensado "Novo"
Para comezar, cómpre facer un xarope (2 partes de azucre por unha parte do auga), ferver a unha temperatura de 110 graos, logo arrefriar a temperatura ambiente. O xarope mestúrase co leite condensado (a cantidade de leite condensado é dúas veces menor que na receita principal) e vertida en manteiga asada. Máis adiante na receita principal.
Na crema "Novo" tamén pode engadir noces, cacao en po, mermelada.
Consellos útiles: de xeito que a crema non exfoliate, o whisking debe ocorrer a pouca velocidade do mezclador, aumentándoos gradualmente. Ademais, para evitar a delamización da crema ao azar, recoméndase o uso de leite condensado natural, sen o contido de graxas vexetais.