Todo o mundo sabe que o noso corpo está feito de proteínas. Os procesos da súa "construción", así como os procesos de decadencia, ocorren cada segundo, o que significa que tamén necesitamos materiais de construción: proteínas. Pero tamén necesitamos sintetizar a proteína a nós mesmos - a partir de aminoácidos. É dicir, aminoácidos - esta é unha parte integral do material de construción do noso corpo, proteína.
Hai aminoácidos intercambiables e insustituibles, e tamén condicionalmente reemplazables. O noso organismo pode producir os aminoácidos reemplazables de forma independente, a síntese de aminoácidos intercambiábeis deriva doutros aminoácidos insubstituibles. Condicionalmente reemplazables: estes son os aminoácidos que deben vir cos alimentos e, ao mesmo tempo, poden e sintetizarse, pero en cantidades insuficientes. En canto aos aminoácidos esenciais, debemos coidar da inxestión. É por iso que imos ver onde están os aminoácidos esenciais.
A fonte dos aminoácidos esenciais debe ser alimento proteico de orixe animal e vegetal. Por desgraza, as proteínas vexetais e son digeridas peor e non conteñen un conxunto completo de aminoácidos. Polo tanto, é mellor combinalos con proteínas animais:
- cereales: alforfón, arroz, cebada perla, avena;
- chícharos, garavanzos, lentellas ;
- soia e feixóns;
- porcas;
- cogumelos.
Aminoácidos esenciais en carne e produtos lácteos:
- leite vaca e cabra;
- queixo cottage; queixos;
- crema de leite, kefir, leite fermentado, crema;
- cordeiro, carne, carne de porco e, especialmente, o fígado;
- ovos.
Tamén se atopa un complexo de aminoácidos esenciais en peixes oleosos: bacallau e salmón.
Significado
O papel dos aminoácidos no funcionamento do noso corpo non se pode subliñar demasiado. As proteínas son necesarias para todos os procesos, dende o crecemento celular, ata a actividade reguladora de sistemas e órganos. Os aminoácidos son catalizadores e participantes en síntese e catabolismo, sintetizan hormonas, células sanguíneas. Para unha mellor comprensión:
- A lisina eo triptófano son responsables do crecemento;
- metabolismo de metionina, metabolismo de graxa;
- leucina e isoleucina - función tiroidea, sistema endócrino;
- a fenilalanina é un aminoácido para o cerebro, aumenta a memoria, activa a percepción mental e produce hormonas;
- a arginina activa a actividade inmune, protexe contra tumores;
- a asparina elimina o amoníaco, loita cun estado de fatiga;
- A glicina é responsable da produción de hormonas que regulan a actividade inmune;
- Ornitina proporciona a saúde do tendón, promueve a cicatrización da ferida, alivia o sistema nervioso;
- Alanina toma parte na síntese de hormonas, o metabolismo do azucre, fortalece o sistema muscular e nervioso.
E así podes continuar case indefinidamente ...
Aminoácidos en aditivos
En canto aos aminoácidos condicionables, a súa escaseza pode compensarse con aditivos alimentarios e tamén consumir unha gran cantidade de carne, peixe e leite. Condicionalmente indispensable:
- tirosina;
- cisteína.
Ademais, a recepción de aminoácidos móstrase a atletas, fisiculturistas e todos aqueles que gastan moita enerxía no adestramento. Normalmente, os atletas usan a adición de tres básicos
A singularidade destes tres aminoácidos está nas cadeas ramificadas. É BCAA que proporciona a síntese de proteínas nun 42%, e tamén aumenta a reserva enerxética dos músculos.
Eficiencia de asimilación
Non só a cantidade de aminoácidos en alimentos desempeña un papel, senón tamén o método de preparación. A trituración, a molienda ea dixestión promoven a asimilación das proteínas e acelera o proceso de liberación de aminoácidos a partir de proteínas. E o tratamento térmico é superior a 100⁰. Este proceso ralentiza.