Melmelada, malvaviscos , doces - estes e outros deliciosos fanse espesantes, sintéticos e naturais. Dos espesantes naturais, o máis popular é agar-agar. Obtense polo método de extracción de algas marróns e vermellas que crecen no Océano Pacífico e no Mar Branco.
O agar-agar é etiquetado en produtos como o estabilizador E-406. Está rexistrado como un complemento alimentario absolutamente seguro. Agar-agar pode usarse non só en sobremesas, senón tamén en salsas, maionesa, conservas, lanches, goma de mascar. Aínda que na industria utilízase de xeito moi amplo, non é fácil atopalo en venda gratuíta.
Composición de agar-agar
O agar-agar consiste en tales sustancias:
- O 70-80% do peso cae sobre polisacáridos: galactosa, pentosa, anhidrogalactosa, agarose, ácido glucurónico e piruvico, agaropectina;
- O 18% é auga;
- 2-4% cae en sales minerais: iodo, calcio, ferro, magnesio, ácido fólico;
- neste espesante contén unha gran cantidade de fibra.
O principal valor nutricional do produto é o de carbohidratos, o cal supón aproximadamente o 76% da masa. As proteínas conteñen aproximadamente o 4% e as graxas están ausentes. Ao mesmo tempo, o contido calórico do agar-agar é de aproximadamente 300 unidades. Aínda que esta é unha cifra alta, pero un quilogramo de marshmallow úsase ao redor de 1 cunca. espesante, que ao final dá un aumento mínimo nas calorías.
Propiedades útiles do agar-agar
O espesante de agar-agar natural ten unha masa de propiedades útiles:
- ten un efecto positivo sobre a glándula tireóide;
- ten propiedades antiinflamatorias e antibacterianas, que son útiles na prevención e tratamento de varias enfermidades;
- mellora o tracto dixestivo;
- ten propiedades oncoprotectivas, especialmente no que se refire ao cancro de mama;
- O agar-agar contén coláxeno , o que mellora a elasticidade da pel.
Agar-agar mellora a saúde, pero debe consumirse en cantidades limitadas, xa que pode causar reaccións alérxicas e indixestión.