A cicatriz de carne (outro nome para a vasoira) é un subproduto de carne obtido dunha parte dos estómagos ao cortar vacas ou cadáveres bovinas. A cicatriz consiste principalmente en fibras de músculos gástricos lisos e ten unha aparencia fácilmente recoñecible (cor rosa-rosa pálido, vellosidades).
Desde a antigüidade, a cicatriz de carne foi utilizada polo home por comida. En diferentes cociñas nacionais, desenvolveron as tradicións de cociñar varios pratos interesantes do cangrejo de carne (por suposto, utilizando especias e outros sabores).
O home moderno non quere, en particular, desordearse coa preparación da cicatriz de carne, porque é un traballo intensivo e longo, ademais, a cicatriz na cocción dá olores específicos. Non obstante, se aprende a preparar correctamente un tallo de carne, pode variar o menú habitual, incluso útil, saboroso, satisfactorio e, sobre todo, bastante pratos orzamentarios.
Sobre os beneficios do produto
Na actualidade, moitas persoas cren erróneamente que a cicatriz de carne para o corpo humano - un produto alimentario é case inútil (dado o barato e o proceso de cocción longa). De feito, todo é diferente.
Beneficio e prexuízo da cicatriz de carne
A sarna de carne contén aproximadamente 95.8-97% de proteína, ata o 4.2% de graxa (carbohidratos están ausentes). É dicir, este produto de alta carbohidratos con baixo contido de graxa é un excelente "material de construción" para o tecido muscular. Debido a esta composición, os pratos da cicatriz de carne poden ser incluídos no menú de varias dietas (incluíndo, con diabetes, gota, con varias complicacións gastrointestinales). Tamén en rumen de carne hai algunhas substancias moi útiles para o corpo humano, a saber: vitaminas (grupos B, PP e H), compostos de calcio, magnesio, sodio , potasio, fósforo, xofre, iodo e ferro), así como algúns antioxidantes.
O uso de pratos da cicatriz de carne ten un efecto benéfico xeral sobre a pel e as membranas mucosas, sobre os sistemas dixestivo e nervioso. Non se percibe o uso indebido da cicatriz de carne.
O contido calórico do rumen de carne é de aproximadamente 97 kcal por 100 g de produto.
Preparación de cicatriz de carne
Preparación:
- Se a cicatriz é impura, a desviaremos, lavaremos con auga fría e limparemos completamente (cepillo), cortarás a graxa, lavarás con coidado de novo;
- por 2-4 horas, marinar as pezas de cicatrix nunha solución feble de vinagre e, a continuación, volver a lavar a fondo con auga corrente;
- natrem rebanadas de sal e gran
deixe durante 30 minutos, despois enxágüe cunha solución feble de peróxido de hidróxeno e, de novo, enxaguemos a auga con moito coidado.
Preparación:
- derramamos as pezas do rumen con auga fría, colócalas ao lume, cociña por 5-15 minutos, sal o auga e lave ben, transfírao nunha pota limpa e enche con auga limpa;
- cociña a lume baixo por 2,5-4 horas (dependendo da idade e do sexo do animal) coa adición de cebola e especias non mesturadas para caldo.
- A cicatriz soldada é lixeiramente arrefriada no caldo e extraeuse, agora está listo para a súa posterior preparación.