Se a cociña da vivenda úsase regularmente para o seu propósito, entón simplemente non pode prescindir de placas de corte. Si, é taboleiros, despois de todo, de acordo coas regras de hixiene na cociña habitual para o corte de peixe, carne, aves , legumes e pan, utilízanse superficies de traballo separadas. Para comparación, nos establecementos de restauración pública hai polo menos unha ducia de placas de corte profesionais feitas de madeira.
Que tipo de madeira fan as placas de corte?
A primeira vista pode parecer que todas as placas de madeira son exactamente iguais e pouco depende das especies de árbores. Pero isto é só a primeira vista. De feito, é o tipo de madeira a partir da que se fai a tarxeta de corte que determina canto tempo conservará o seu aspecto e rendemento. Deste xeito, os cociñeiros profesionais prefiren empregar taboleiros de bambú, carballo, acacia ou hevea, que teñen unha alta resistencia ao vapor de humidade e danos mecánicos. Pero paga a pena o pracer, tamén, non é barato. Un pouco máis económico será a compra dun conxunto de taboleiros de madeira de piñeiro, faia ou cinza.
Como elixir unha táboa de corte da madeira?
Á mesa de corte agradáronlle o ollo e as mans durante máis dun mes, escolle-lo coas seguintes recomendacións:
- O primeiro que debes prestar atención ao seleccionar unha placa de cociña é a súa superficie lateral . De acordo coa figura da madeira, pode determinar se está feita dunha única peza de madeira ou pegada a partir de varias barras. Non fai falta dicir que a primeira opción é preferible para a compra, xa que é menos probable que se craque baixo carga pesada (cortar carne ou chuletas de cocción). Crese que as placas encoladas menos deformadas cando
lave, pero vai de acordo, esta é unha lixeira vantaxe en comparación coa posible entrada de partículas de cola en alimentos. - O segundo parámetro é o espesor da tarxeta de corte . Hai unha regra: canto máis grosa, mellor. Por suposto, usar un rexistro completo para cortar o alimento é improbable que sexa razoable. Pero entre as dúas placas de diferentes espesores, dá preferencia á que é máis espesa. A porción máis longa adoita ser taboleiros de madeira, cuxa espesura é de 3-4 cm.
- As dimensións da tarxeta de corte deben estar razoabelmente relacionadas co seu propósito. Se se pode usar un prato pequeno para o pan, entón para a carne as súas dimensións deben ser de polo menos 20x40 cm.