Probablemente só os vegetarianos máis ideolóxicos non serán tentados ao ver unha fragante porción de carne só a partir da grella. Pero seguramente nin sequera se negará a carne cocida en papel á prancha especial.
Papel de grella para cocer
Moitos aínda non saben o que o papel da parrilla é para asar. Aínda que este material chámase papel, en realidade é a mellor tira de madeira. Lixeiramente ardendo nas brasas ou quentándose baixo a influencia da calor no forno, o papel da parrilla dá notas de fragrancia leñosa aos alimentos cocidos ou afumados. Ademais, as follas de papel da parrilla tamén se poden usar como unha forma orixinal de servir pratos alimentando directamente a carne cocida. É interesante que unha forma tan inusual de cociñar pratos quentes e de fumar peixes e carnes chegásenos desde América do Norte, onde é tradicional para os habitantes indígenas deste continente - os indios.
Como usar papel para cocer?
A preparación dos alimentos en papel da parrilla comeza tradicionalmente co empapado e as liñas de fleje en calquera líquido: auga salada, cervexa, zume ou viño. Ao absorber a auga, o papel adquirirá a flexibilidade necesaria para un uso cómodo. Ademais, o líquido serve para crear un coxín de vapor, que permite que a carne ou o peixe se prepare rapidamente e preserve a suculenta. ¿Necesito grease o papel da parrilla para cocer? Para evitar queimar produtos, é mellor lubrificar o centro da folla cunha pequena cantidade de aceite de xirasol ou graxa animal. Despois diso, o papel dispón de carne, peixe ou verduras, orientándoas ao longo das fibras, e logo a folla está enrolada e vendada cunha corda. Se unha folla non é suficiente, superpúxea a segunda. No forno, nas brasas ou no rolo da grella arrinque a costura.