A maioría dos cociñeiros profesionais e simplemente os amantes preparan moita atención para a selección dun coitelo de cociña. Isto non sorprende, xa que é unha das ferramentas máis necesarias que axudan a preparar pratos sabrosos e de calidade. Recentemente, os artesáns prefiren coitelos xaponeses para a cociña aos europeos. Esta elección é debido ás propiedades verdadeiramente orixinais desta ferramenta de cociña, que se presta especial atención durante a súa fabricación.
Coitelos xaponeses
Crese que os coitelos xaponeses de aceiro de Damasco son capaces de crear milagres reais na cociña. Isto débese ao feito de que cando se fan uso dunha tecnoloxía exclusiva especial, que é a seguinte. O coitelo ten unha construción de varias capas, a saber:
- O núcleo da cuchilla é unha vara forte e viscosa feita de aceiro ou ferro de baixo carbono;
- ao longo da lámina é soldado outro, que consiste nun aceiro de carbono practicamente uniforme.
As vantaxes das coitelos de cociña xaponesas de aceiro de Damasco en comparación coas ferramentas convencionais son as seguintes. A dureza dos coitelos convencionais normalmente non supera os 54-56 HRC. Isto é suficiente para levar a cabo varios procesos de cociña. A desvantaxe desta lámina é que é necesario corrixir o bordo.
Para coitelos xaponeses, a dureza é de 61-64 HRC. Moi fina unha lámina cunha dureza tan rápidamente romperase. Non moi groso e demasiado espeso. Polo tanto, os xaponeses e usan na fabricación de coitelos tecnoloxías antigas, combinándoas co máis novo. O núcleo está feito pola soldadura por difusión. Para a fabricación de placas utilizáronse aliaxes brandas e de aceiro. Isto permítelle dar flexibilidade e resistencia á folla. A técnica de traballar con coitelos xaponeses implica unha serie de características:
- Adherencia "dereita"
- aplicación de técnicas especiais de corte;
- No traballo é desexable usar só taboleiros de corte de madeira, preferentemente os finais.
Tipos de coitelos de aceiro xaponeses
Existen diferentes coitelos para procesar diferentes produtos. Así pois, podemos distinguir os seguintes tipos:
- Coitelos xaponeses para peixes (coitelos para sashimi ou sushi ). Ten un tipo de afilamento unilateral. Para producir a manija, use unha raza especial de piñeiro xaponés, impregnado de silicona e antiséptico. A ferramenta é axeitada para traballar con peixes, filetes de peixe e diversos produtos do mar. Coa súa axuda pode realizar un corte fino, que é provisto pola presenza dunha fina punta. A folla pode ter unha lonxitude de ata 30 cm ou máis. A lonxitude do dispositivo afecta directamente canto tempo se pode facer un corte cun corte sen intercepcións.
- Coitelos para corte fino . Ten un ángulo de afianzamento de 10-15 graos. O afiado caracterízase como asimétrico, o bordo de corte da ferramenta é pulido para reflectir a reflexión manual. A manija está feita de fibra de carbono, que non está suxeita a ningún cambio de forma.
Coitelos de cerámica xaponeses
Foi en Xapón que comezou a produción de coitelos de cerámica . Como material para a súa produción, utilízase o mineral circónico. A tarxeta está sometida a asar por polo menos dous días. Os coitelos poden ser brancos ou negros. Os últimos son máis duradeiros e custosos. As vantaxes dos coitelos de cerámica xaponeses son que non oxidan os produtos durante o corte, non son susceptibles á corrosión. Pero non se poden usar para cortar produtos sólidos e para traballar nunha superficie sólida.
A gastronomía xaponesa caracterízase por tradicións especiais. Atención moi grande para asegurar que os produtos sexan moi finos. É por iso que o coitelo debe ser moi afiado.
A navalla xaponesa fará un procesamento de produtos de alta calidade. Por iso, goza de merecida popularidade, tanto entre profesionais como afeccionados comúns.